Olá Davi, isso é normal quando o jogo usa muita memória RAM. Antes de sair do jogo é importante salvar seu progresso pois não tem como saber se isso vai acontecer ou não.
Eu mesmo jogo muito Mário Kart Tour, que é um jogo relativamente leve.
As vezes eu saio do jogo e volto e ele está aberto.
As vezes volta da tela inicial.
O meu é um Moto G7 Power.
Quando o aplicativo fica em segundo plano pode haver um limpeza da memória para facilitar a abertura de outros apps, e isso faz o jogo reiniciar.