Meu celular já ta a muito tempo atualizando e já to é com medo de dar algo errado, fica só na tela “Atualização de Software iOS 12 Apple inc. Cerca de 2 horas restante(s). É normal Iphone demorar isso tudo para atualizar ou pode ser algum erro. A barrinha de carregando tá no inicio ainda.
Isso pode ser devido a sua conexão com a internet. Normalmente se você usa pacote de dados da operadora pode demorar mais, se o WiFi for fraco ou a internet contratada também isso também atrapalha, pois vai demorar muito para baixar o pacote de atualização. Tente se Conectar a uma rede de internet diferente e que tenha certeza que está boa.